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專業(yè)生產(chǎn)膠體磨
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膠體磨如何加工花生醬
發(fā)布時間：2016-12-05 發(fā)布人：admin
膠體磨如何加工花生醬呢
！下面膠體磨小編給您一一介紹
。
一、工藝流程
原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調(diào)配→均質(zhì)→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品
二
、操作要點
1.原料選擇：選用籽粒飽滿
1.原料選擇：選用籽粒飽滿
，仁色乳白，風味正常的花生米
，剔除其中的雜質(zhì)和霉爛
、蟲蛀及未成熟的顆粒。
2.熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右
2.熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右
，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻
，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜
。熱燙時應注意時間不宜過長
，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。
3.脫膜及漂洗：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈。
4.打漿及微磨：將漂洗后的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。
5.調(diào)配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤
3.脫膜及漂洗：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈。
4.打漿及微磨：將漂洗后的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。
5.調(diào)配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤
，瓊脂250克
。預先將蔗糖配成70%濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻
。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調(diào)和均勻
。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性
，采用瓊脂作增稠劑、穩(wěn)定劑
。
6.均質(zhì)：對調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質(zhì)機中進行均質(zhì)
6.均質(zhì)：對調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質(zhì)機中進行均質(zhì)
，使?jié){料中的顆粒更加細膩，有利于成品質(zhì)量及風味的穩(wěn)定
。
7.濃縮及殺菌：為保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及風味
7.濃縮及殺菌：為保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及風味
，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60～70℃
、0.08～0.09兆帕
，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達到62%～65%為宜。當濃縮達到上述要求時
，關閉真空泵
，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃
，維持50秒進行殺菌
，完成后立即進入罐裝工序。
8.罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸汽或沸水殺菌
8.罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸汽或沸水殺菌
，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶
，并稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封
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。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進行殺菌
，完成后逐級水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。
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