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、NaHSO3溶液、油脂、鹽、 白糖、乳化劑。
二、蠶豆豆奶生產(chǎn)工藝流程:
蠶豆→鈍化→剝皮→酸浸泡→漂洗→堿浸泡→漂洗→磨漿→ 調(diào)質(zhì)→均質(zhì)→熟化→均質(zhì)→滅菌→成品
三、蠶豆豆奶的操作要點:
(1) 鈍化與剝皮 將蠶豆置于烘箱內(nèi)，在95℃恒溫條件下 加熱15min，取出后冷卻剝皮。
(2) 浸泡與漂洗 浸泡有兩種方法：
①酸浸泡： 將去皮蠶豆用酸溶液浸泡，調(diào)節(jié)pH 3～4，溫度 60～80℃。浸泡30 min后，用清水漂洗。
②堿浸泡： 將酸浸泡后的蠶豆仁放入NaHCO3溶液中，保溫 80℃左右，浸泡30 min后，用清水漂洗。
(3) 磨漿 在膠磨機內(nèi)